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Brioche feuilletée de Philippe CONTICINI

Le 29 mars 2015, 14:16 dans Cuisine 0

Hello!

Je vous propose aujourd'hui la Brioche feuilletée de Philippe CONTICINI, le pâpe de la pâtisserie.

 

Après avoir testé plusieurs recettes de brioche "dite moelleuse", j'ai fini par trouver la meilleure des recettes sur le blog de Christophe.

Elle est juste extra :-). Par contre, il faut aimer le beurre et le sucre ;-) .

Désolée pour les personnes qui font attention à leur ligne, mais là ça vaut vraiment, mais vraiment le coup de la tester.

Humm!

 

Recette de la Brioche feuilletée 

 

Ingrédients

510 g de farine T45

1 c. à café de sel

40 g de sucre

150 g (15 cl) de lait 

20 g de levure boulangère fraîche

3 oeufs

50 g de beurre pommade

300 g de beurre de tourrage

100 g de sucre en grains

Sirop

50 g sucre

50 g d'eau

 

Dans un premier temps, on va réaliser le sirop en portant à ébullition les 50 g d'eau et les 50 g de sucre.

Ensuite faites tiédir le lait dans une casserole et délayer la levure.

Dans le bol de votre robot muni d'un crochet, versez la farine, le sucre, le sel, le mélange lait/levure et les 3 oeufs.

Pétrissez quelques minutes afin que la pâte se décolle du bol.

Incorporez les 50 g de beurre mou et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Couvrez d'un linge humide et laissez doublez de volume.

Dégazez la pâte en l'écrasant à l'aide de votre poing et réservez-là 1 heure au réfrigérateur.

Etalez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il prenne la forme d'un rectangle de 20x25 cm environ.

Etalez ensuite votre pâte en rectangle de 45x25 cm environ et déposez le rectangle de beurre assoupli au milieu.

Rabattre chaque extrémité de pâte au centre, sur le beurre et sans les superposer.

Etalez de nouveau en rectangle d'environ 70 cm en prenant soin d'allonger la partie "pliure visible" devant vous et pliez-là de la même façon que précédemment.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour.

Vous venez de réaliser un tour.

Puis étaler à nouveau en rectangle d'environ 70 cm,  et pliez la pâte de la même façon que précédemment.

Réitérez l'opération 2 fois en laissant reposer la pâte au réfrigérateur entre chaque tour.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-là en rectangle de 35x45 cm.

Parsemez-là de sucre en grains, laissez 5 cm sur les bords, et avec votre rouleau à pâtisserie passez par dessus pour enfoncer les grains dans la pâte.

Badigeonnez les bords de la pâte (partie sans sucre) de sirop à l'aide de votre pinceau.

Puis roulez la pâte.

Mettre le boudin de pâte au réfrigérateur quelques minutes afin de faciliter la découpe en gardant la soudure en dessous.

Coupez le boudin de pâte en tronçon de 4,5 cm et les mettre dans deux moules beurrés ou dans des moules individuels.

Déposez vos moules sur une plaque de cuisson. Couvrez à nouveau d'un linge et laissez doubler de volume.

Enfournez à 180 °C pendant 30 min. Prolongez la cuisson si besoin.

 

Bon à savoir

Conservez le sirop à température ambiante jusqu'à utilisation. 

Ne surtout pas mettre la levure au contact du sel.

 

 

 

 

Biscuits apéritifs à base de galette de blé

Le 22 mars 2015, 23:12 dans Cuisine 0

Hello!

Je vous propose une solution anti-gaspillage :-)

Que faire avec des chutes de galette de blé une fois qu'on a réalisé la recette des Samoussas Ici.

Des biscuits apéritifs.

Il suffit de faire revenir le tout dans une casserole d'huile.

 

Recette de biscuits à base de galette de blé

 

Ingrédients

Chutes de galettes de blé

Huile pour friture

Nems au boeuf

Le 22 mars 2015, 23:11 dans Cuisine 0

Hello!

Je vous propose  ma recette de nems. Ce sont des beignets que j'aime beaucoup.

Ils sont facile à réaliser, juste une farce, des feuilles de riz et de l'huile pour la friture.

Par contre, il faut être motivé :-), ça demande du temps pour réaliser tous les pliages.

 

Recette des Nems au boeuf

Ingrédients

Feuilles de riz

Huile de friture

Farce

Viande de boeuf hachée

Champignons chinois

Vermicelles de riz

Carotte râpée

oignon

ail

persil

cube

sel 

poivre

Coriandre

sauce soja

Vous trouverez la recette de la farce à Nems Ici.

Pour réaliser les nems, il faut tremper à chaque fois les galettes de riz dans de l'eau chaude et poser sur un torchon.

Mettre la farce sur la galette, rabattre les bords et rouler pour fermer. 

Faire revenir les galettes dans une casserole d'huile.

Servir chaud!

 

Bon à savoir

On trouve les feuilles de riz, les champignons noirs et les vermicelles de riz dans les commerces asiatiques.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le boeuf haché par les crevettes, du poulet, ou par ce que vous aimez.

Vous pouvez rajouter les pousses de soja dans votre farce.

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